La alegría se prepara segura
Picamos fruta, cocinamos infusiones, cargamos canastillas y limpiamos con químicos todos los días. Aquí vas a aprender a reconocer los peligros de nuestro proceso y a trabajar de forma segura para volver a casa igual que como llegaste.
🍓 Picado · Cocción · InfusiónTus objetivos
Reconocer las fuentes de daño en la planta y su probabilidad.
Picado, cocción, pisos, cargas y limpieza paso a paso.
Saber qué protección va con cada tarea y cuándo cambiarla.
Actuar bien ante una quemadura o un corte en los primeros minutos.
Tu experiencia es el punto de partida
Tú conoces la planta mejor que nadie. Este curso no te dice cosas obvias: te ayuda a ver lo que la rutina esconde.
¿Cuál de estas situaciones has vivido o visto en una cocina o planta? (puedes marcar varias)
Peligro no es lo mismo que riesgo
Si los confundes, no sabes qué controlar.
Lo que puede hacer daño
Condición física o química presente en el proceso con capacidad potencial de causar daño. Es una fuente, una situación o un acto.
Que el daño ocurra
La probabilidad de que sufras un accidente o enfermedad al exponerte a ese peligro, y qué tan grave sería.
El cuchillo (peligro) no desaparece: lo necesitamos para picar. Lo que sí podemos bajar es el riesgo, con técnica, EPP y orden. Eso es justamente lo que vas a aprender.
Clasifica cada tarjeta
+8 XP por acierto.
Al llegar a tu puesto, nombra en voz baja 3 peligros que tienes alrededor. Lo que se nombra, se controla.
Cortes en el picado de frutas
Cuchillos, peladores y mandolinas: nuestras herramientas de todos los días.
Cuando picas fruta durante horas, ¿en qué momento crees que es más fácil cortarse?
Cuchillos afilados, peladores y mandolinas
- Prepara la mesa: tabla sobre una superficie plana y limpia, con goma antideslizante en la base.
- Técnica de garra ("garra de oso"): flexiona las puntas de los dedos hacia adentro y usa los nudillos como guía del cuchillo.
- Dirección del filo: corta siempre con el cuchillo alejándose del cuerpo y de la mano de apoyo.
- Guarda seguro: lava y guarda en el bloque o imán portacuchillos. PROHIBIDO dejar cuchillos sumergidos en piletas con agua o fruta.
¿Cómo sostienes la fresa?
Vas a picar 3 canastillas de fresas. Elige la posición de tu mano de apoyo.
Terminaste de picar. ¿Qué haces con el cuchillo?
Elige la opción correcta.
Antes de picar, revisa tu guante anticorte: si tiene hilos sueltos o agujeros, pide el cambio. Sin guante, no hay picado.
Quemaduras en cocción e infusión
Estufas, marmitas, almíbares hirviendo y vapor.
Si te quemas con almíbar caliente, ¿qué es lo primero que harías? Responde con sinceridad: al final del curso verás si cambiaste de opinión.
Estufas, fogones, marmitas y vapor
- Verifica mangos e instalaciones: agarres secos y firmes; estufas funcionando bien.
- Destapa seguro: levanta primero el borde opuesto a ti, para que el vapor salga lejos de tu cara.
- Vierte despacio: agrega frutas y azúcar lentamente a la mezcla hirviendo para evitar salpicaduras violentas.
- Mueve con manoplas: siempre con manoplas térmicas. PROHIBIDO usarlas húmedas: el agua conduce el calor.
La marmita de infusión está hirviendo. ¿Cómo la destapas?
Tienes las manoplas térmicas secas y la careta puesta.
Antes de tocar una olla, revisa tus manoplas: si están húmedas o rotas, no sirven. Cámbialas.
Superficies húmedas y resbaladizas
Almíbar, jugo, vino y agua: una mezcla que convierte el piso en pista de patinaje.
Pisos húmedos y pegajosos
- Limpia de inmediato: seca cualquier derrame de almíbar, vino o agua apenas ocurra.
- Camina, no corras: paso firme dentro de la planta, aunque haya afán.
- Desagües libres: retira cáscaras y restos de fruta que tapen el drenaje.
- Señaliza: pon el aviso de piso húmedo durante las rutinas de lavado.
Encuentra los 7 peligros de esta planta
Toca cada elemento marcado con ? para ver qué está mal y cómo corregirlo. +6 XP por cada uno.
Encontrados: 0 / 7
Si ves un derrame, es tuyo: límpialo o señalízalo de inmediato, aunque no lo hayas causado tú.
Manejo manual de cargas
Canastillas, marmitas llenas, garrafas de vino y cajas de insumos.
Al final del turno, ¿dónde sientes más cansancio o dolor?
Cargar, levantar y transportar
Por encima de estos pesos: carrito, ayuda mecánica o carga entre dos personas. La faja lumbar de soporte se usa en las jornadas de recepción de materia prima.
Espalda recta, nunca te agaches doblando la cintura.
Sostén la olla o caja lo más cerca posible del tronco.
La fuerza la hacen las piernas, no la espalda.
Mueve los pies para cambiar de dirección; no torsiones la columna.
Déjalas enfriar o usa trasvase por manguera o bomba alimentaria. Es la suma de dos riesgos: carga + quemadura.
Decide cómo mover cada carga
Imagina que eres tú quien la mueve. +8 XP por acierto.
Antes de levantar algo, pregúntate: ¿cuánto pesa? ¿necesito ayuda? Un "yo puedo" de 5 segundos puede costar meses de dolor.
Limpieza y desinfección seguras
Lo que deja limpio el equipo puede lastimar tu piel, tus ojos y tus pulmones.
Detergentes, desengrasantes y desinfectantes
- Dosifica según la ficha técnica: respeta las concentraciones del fabricante. Más producto no limpia más; lastima más.
- Orden de mezcla: agrega siempre el químico sobre el agua. Nunca viertas agua sobre el químico concentrado.
- Ventila: mantén los extractores encendidos durante la limpieza de estufas y marmitas.
Por ejemplo, el cloro mezclado con amoníaco o con ácidos libera gases tóxicos. Usa un solo producto a la vez y siempre en envases rotulados.
¿Qué tanto sabes de químicos?
+10 XP por acierto.
Busca la ficha técnica del desinfectante que usas y revisa su dosificación. Si no la encuentras, pídela a tu líder.
EPP, mantenimiento y emergencias
Un EPP dañado no protege. Y los primeros minutos de una emergencia lo cambian todo.
Revisa antes de usar
¿Qué protección necesita cada tarea?
Selecciona el EPP principal para cada tarea y verifica. +5 XP por acierto.
Si pasa, actúa así
🔥 Quemadura térmica
Por agua, vapor o estufa
🔪 Corte en manos
Por cuchillo, pelador o mandolina
Avisa a tu líder de inmediato. La empresa reporta a la ARL dentro de los 2 días hábiles siguientes, y así quedas protegido si la lesión se complica.
Un compañero se quemó el antebrazo con vapor
Ordena los pasos con las flechas y verifica.
Al inicio del tema de quemaduras te preguntamos qué harías ante una quemadura con almíbar.
Demuestra lo que sabes
10 preguntas · retroalimentación inmediata · necesitas 80 % para obtener tu constancia. Puedes repetirla.